La proteïna de soja en pols desgreixada a baixa-temperatura es produeix a partir de farina de soja comestible a baixa-temperatura com a matèria primera principal mitjançant la selecció i la mòlta. Té un contingut de proteïnes de més del 50% i presenta propietats funcionals evidents, com ara retenció d'aigua, hidrofilicitat, cohesió, capacitat d'escuma i emulsificació.

Es pot utilitzar àmpliament en productes de peix, productes de farina, productes carnis, lactis i rebosteria, millorant la qualitat comestible i la sensació en boca dels aliments, alhora que redueix els costos de producció i allarga el temps de conservació i la vida útil.

Com a emulsionant-que millora la qualitat, té propietats emulsionants úniques, estabilitat, retenció d'aigua, retenció d'oli i cohesió. Mentrestant, pot enfortir i millorar el valor nutricional dels aliments. Els grups hidròfils i hidròfobs formats per pols de proteïna de soja d'origen vegetal creen un sistema de dispersió estable i uniforme d'aigua i oli en emulsions, evitant la coalescència d'oli i gotes d'aigua i l'exsudació de greix o humitat en els productes acabats, millorant així el gust i la textura dels productes. Manté el teixit del producte delicat, humit i a rodanxes, i augmenta el seu valor nutricional.

1.1 Absorció d'aigua i oli

Les molècules de proteïnes contenen diversos grups polars. Els grups polars tendeixen a unir-se amb substàncies-solubles en aigua, mentre que els grups no-polars es combinen fàcilment amb substàncies-solubles en greixos. Per tant, la pols de proteïna de soja basada en plantes té propietats d'absorció d'aigua- i d'oli-dual amb una estabilitat excel·lent.

1.2 Emulsificació

La naturalesa hidròfila i lipòfila de la proteïna de soja determina les seves propietats emulsionants i estabilitzants.

1.3 Cohesió

La pols de proteïna de soja a base de plantes té un pes molecular elevat, i la seva forta solubilitat i capacitat d'adsorció imparteixen cohesió, la qual cosa la fa adequada per modificar les propietats físiques dels aliments.

1.4 Solubilitat i dispersibilitat

Alguns fragments polars de les molècules de proteïna de soja en pols d'origen vegetal (per exemple, grups amino i hidroxil) són ionitzables. La seva polaritat i solubilitat es poden alterar ajustant el valor del pH.

A pH 0,5, al voltant del 50% de la proteïna es dissol;

A pH 2,0, aproximadament el 80% de la proteïna es dissol;

A mesura que augmenta el pH, la solubilitat de les proteïnes disminueix. Dins del rang de punt isoelèctric de pH 4,0-5,0, la solubilitat de la proteïna arriba a un mínim d'un 10%.

1. Camp dels additius alimentaris

Aplicació: s'utilitza com a ingredient alimentari en productes carnis, lactis, productes de forn, aliments-vegetals, etc., per ajudar a ajustar la textura i la composició nutricional dels aliments.
Ús:Generalment s'afegeix entre un 1% i un 10% de la massa del producte acabat als aliments; es pot barrejar directament o afegir després de la hidratació. Per exemple, el nivell d'addició és d'entre el 3% i el 5% en els productes carnis i el 2% i el 4% en la llet-vegetal.

2. Àmbit industrial

Aplicació:S'utilitza en el processament de pinsos com a matèria primera de suplement proteic; també pot servir com a component de farciment per a materials biodegradables per ajudar a ajustar la duresa del material.
Ús:

Aliment S'afegeix entre un 5% i un 15% de la massa total d'alimentació i es barreja uniformement amb altres matèries primeres.

Biomaterials: barrejats amb àcid polilàctic, midó, etc., al 10%-30% de la massa total del material, després modelats mitjançant extrusió, modelat per injecció i altres processos.